Šiandien, renkantis keptuvę parduotuvėje, mane apėmė ne pats maloniausias jausmas – mintyse pajutau žuvies kvapą. Žuvies nemėgstu nuo vaikystės ir ėjimas pro žuvies skyrių parduotuvėse ar turguje nesukelia jokių romantiškų jausmų. Visos keptuvės aplinkui ir fantazijoje atsiradę žuvys sukrito į krūvą, nes rytoj šalia namų vyks trečiadieninis turgus, kuriame mirga marga ne tik daržovės ir vaisiai, bet ir kalnai žuvies. Kol nebuvo šio trečiadieninio turgaus, tai tik sekmadieniais pietų metų reikėdavo uždaryti duris į terasą. Dabar jau dukart savaitėje, nes Turkijoje ančiuviai – kaip torto gabalas cukriniams avinėliams. Visi aplinkui kepa žuvį ir langai būna atviri. Žuvies Juodojoje ir kitose jūrose pagaunama nemažai ir įvairios, bet ančiuviai užima ypatingą vietą. Restoranuose, siūlančiuose žuvies patiekalus, praktiškai būtina pateikti ančiuvius keptuvėje (hamsi tava). Paveikslėliuose galima matyti, kad žuveliokai būna sudėti savotiška saulute. Hamsi (turk. ančiuviai) turbūt vienas pagrindinių patiekalų ir Stambulo Bosforo pakrantėje esančiuose restoranuose. Tai atvykusiems į Stambulą ir mėgstantiems žuvį čia yra praktiškai rojus. Kituose miestuose, ypač toliau nuo pakrantės su ančiuviais keptuvėje sėkmingai konkuruoja keptas upėtakis (turk. alabalık) – dažniausiai restoranuose ant vandens.
Žemiau esančiuose vaizdo klipuose galite matyti kaip paruošiami ančiuviai (vienas iš variantų: ančiuviai, kukurūzų miltai, druska, šiek tiek aliejaus). Svarbus ir ančiuvių apvertimo fokusas.
Ar žinote kitokių ančiuvių paruošimo būdų?
Margirio kelionės 